田家铺子又开业了??
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第118章 食肆上新—辣炒鸡爪,酸辣鸡杂

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书名:
田家铺子又开业了??
作者:
不逮到皮卡丘不罢休
本章字数:
5734
更新时间:
2025-05-30

“我回来了,疲惫~”

田甜带着火锅店的一帮子人返回,安装餐桌,收拾餐具,忙忙碌碌的又是一刻不停歇;忙完这一通紧赶慢赶的就回了食肆,准备先躺一躺。

要说寿宴上有多忙,其实也没用很忙,人比较多,做得活也不怎么累,但是干完后怎么就感觉这么疲惫呢~

“快过来歇一歇,这也是忙了一上午,操不少的心。”林月娘上前招呼着田甜。

“快和你大哥和念念他们一块歇着去,别墨迹了。”

“来了。”田甜拖着疲惫的身体,有气无力的应承着。

慢慢悠悠的钻到了屋里,躺在了柔软的大床上。

“啊,舒服~~”

床真是伟大的发明啊~

此刻不需要思考,沉下心来让自己进入梦乡,在梦乡里安然睡去。

丝毫没有注意到旁边的田念和娇娇。

一觉睡醒,田甜在床上伸了个懒腰,睡的真爽,也没有人喊自己,一觉起来神清气爽,就是不知道外面现在什么时辰。

田甜下床准备洗把脸清醒一下,刚打开房门就看见大家都在外面,有的择着菜,有的处理其他食材,没有敲敲打打,都默契的小声聊着天,

“真好。”

原谅世界一秒!

‘呸呸呸,串台了。’

“大家好啊,都忙着呢,看来就我在享受啊。”田甜把毛巾往背上一扔,笑嘻嘻的和大家打着招呼。

“醒了啊,再不醒马上就要去叫你了,免得睡太长时间晚上睡不着。”

“醒了醒了,而且睡的很饱,太爽了。果然午觉不能少。”说着往洗脸的地方走去。

水划过脸庞的一瞬间,冰凉感袭来,毕竟己经是11月份的天气了,水己经冷了,还有些迷糊的精神刹那间消失的无影无踪,留下的只有清醒。

‘看来下回要兑水了,真凉啊。’

擦着毛巾往回走,田甜想起来食肆己经好几天没有上新菜了,准备今天晚上来上两道,先给大家提提味。

“娘,咱们家这两天攒多少鸡爪了?”之前田甜特意让留的,为做辣鸡爪做准备。

“这两天留出来不少,够好几盘的,还给留了一些个内脏,我之前听你提过鸡杂也可以炒菜,所以这两天也和鸡爪一块留着呢,但是该吃了,再放就要坏了。”

林月娘听见女儿的提醒,想起来还留了这些个东西,用冰给冰着呢,但是也不能久放,容易变味。

“那等下你带我去看看,看看有多少,咱们晚上上新,一个辣炒鸡爪,一个酸辣鸡杂,都老下饭了;正好趁着食肆这两天还能上,把这些都给消化掉,要是不够,等会我再去买一点。”

“行,那我现在就拿出来,这会天也不早了,你要是觉得不够就抓紧去买,正好一块处理了。”

说完话林月娘就去储藏间拿鸡爪,放得冰还没有化完,闻着并没有什么味道。

“喏,总共就这些,你看看够不够。”

“看样子不太够,都做不了几盘菜,我再去买点。”

“行,等下你买回来一块洗。”

“好。”

“怎么买这么多?还有只鸡?”林月娘接过田甜买的一大包东西,有些疑惑,家里面买的鸡还有不少。

“这不是单独买这些人家老板不卖吗,说得搭着鸡一块买,所以就买了这么多,反正鸡爪和鸡杂是够了,鸡就炖着吃吧。”

“也行,那就收拾出来吧,这要切成多大的块啊?”

酸辣鸡杂;

食材:鸡心,鸡肝,鸡杂

鸡心对半劈开,把里面的血清洗干净;鸡肝切一指宽;鸡胗清洗干净切薄片;备用;

辅料:酸豆角;泡辣椒(红长条那种);葱姜蒜;泡萝卜;

一大把葱姜蒜切片备用;酸豆角切成粒,辣椒切成段,萝卜切成片;备用。

起锅烧油,可以多来一点,油烧的热热的,再把鸡杂倒进去,平铺在锅底,先不要翻动,等一面变色,再开始翻动;

撒一丢的盐进去,杀杀水分,等两面都完全变色后,再次大火翻炒,控油,盛出;锅里炒鸡杂的水和油都丢掉。

刷干净锅,再次倒油,正常炒菜的油量就可以;把葱姜蒜倒进去爆香,香味炒出后,把酸豆角,酸萝卜,辣椒一起倒进去,大火进行爆炒,让食材充分受热,闻到有酸味溢出,就把鸡杂再次回锅,开始调味;

锅离火,加一点点的醋,2勺生抽,半勺的糖,1勺的蚝油,锅边烹点料酒,开始爆炒,颠锅,让食材充分接触到明火,约30秒,放上小半勺的水,撒上鸡精和一点点的花椒面,再次爆炒10来秒,出锅装盘。

“这道菜的难度系数不是很大,只要掌握好火候就可以轻松拿下,别把鸡杂炒老了就行。”

鸡爪首接炒也合适,用砂锅煲也合适,看自己做法吧。

辣炒鸡爪;

食材:鸡爪;

辅料:葱段+姜片;香叶;八角;姜末+蒜末+大把的小米辣+小葱段;

鸡爪去指甲,对半劈开(没工具就不劈),清洗干净备用;

鸡爪冷水下锅,加去腥三件套,水开撇去浮沫,捞出鸡爪,不用清洗。

锅中加水,加香叶2片,八角一个,生抽2勺,酱油2勺,大葱段一把,蒜片一把煮开,把鸡爪倒进去,转小火煮半小时。

煮好的鸡爪是软烂但是还没有脱骨的程度,用筷子夹出来,过滤出一碗汤汁备用;

起锅烧油,倒葱头姜蒜和小米辣,小火炒制,再来上一把辣椒面,调味,1勺手抽,半勺酱油,1勺蚝油,1勺五香粉,小火把所有辅料都给炒香。

香味出来后,把煮好的鸡爪倒进去,加一点的盐,进行翻炒,翻炒均匀(差不多1分钟)把提前预留的汤汁倒进来,大火开始煮,煮的过程中记得时时翻炒,边搅动边收汁,也是让鸡爪更好的入味;

等汤汁收的差不多后,葱叶全部加进来,一勺的鸡精进去,翻版均匀即可出锅。

小份可以用盘子装,大份的就可以用装干锅的锅来盛放。

飨食时间;

‘怎么觉得今儿个怎么这么多人?’林泽自己在那嘀咕,感觉比往常都要忙,自己还没有歇下来一会。

“我说田小子啊,听说你们上午去给知府大人家做寿宴去了?我们上午来的时候你们不是开了门吗?这是怎么回事?”

刚坐下的客人还是忍不住问着,原本他没想来的,下午的时候就听见讨论这些个事,架不住实在是好奇心作祟。

原本热闹的大堂听到有人问这个问题,顿时鸦雀无声。

“是我们负责火锅店的田黎老板过去帮忙的,因为就一桌席,所以我们没有去帮忙。”

听到田大力解释后,一瞬间又炸开了锅。

“还真是啊,我说怎么在宴席上闻到了火锅的味道,但是没有见火锅的影子。”

“原来那就是火锅的味道啊,这么香~”

陶醉~

“那可不,老香了,要是面对面那就更香了。”

“是哦,隔这么老远都能闻到香味,那要是吃到嘴里那不是更香迷糊了。”

“好想快点吃到啊。。”

“人家不是张贴时间了,后天就开业。”

“真是一刻也不相等啊。。”

叽叽喳喳,热热闹闹。

“大家不要急,咱们食肆今天又有新菜上了,都是辣口的,很解馋,要不要来上一份。”

田大力看气氛烘托得差不多了,赶紧把新菜给介绍上。

“哟,还以为得等火锅店忙完才能上新,这速度可以啊,快说说。”

“一道是酸辣鸡杂,还有一道是辣炒鸡爪,能吃辣的客人可以尝一尝,不能吃辣的就先不要点了,两道菜确实挺辣的。”

“鸡爪也能这样吃啊。”一位没怎么吃过这种的客人对此有些疑惑。

“那可不,要是煮火锅里面更好吃。”没等到伙计解释,这位吃过火锅的客人就己经张了口。

“真的啊,不能骗人。”

“这还能有假,煮火锅里面老有味了,还有蹄筋,可劲煮,时间越长越好吃。”

“那等开业我可要按照你说的去点了,还有什么好吃的,快给我们说说。”

“还有啊。。。”

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