并且，工坊，和铺子里。
都各安排有主事及管事。
到了月底。
自会有这些主事和管事。
将他们这些工坊坊工，及铺里小厮。
他们的工钱及月钱，发到各自的手里。
而且他们发了银子这日。
他们也可以通过工坊和铺子的门房，将他们的工钱和月钱，交给自己的家人。
签署契书的时候。
早己将他们这些人，发工钱及月钱的日子通知了他们这些人的家人，到时，他们的家人如果有需要，首接来工坊门口及铺子门口来领就行了。
当然，坊工及小厮们，如果，不愿将这些工钱及月钱交予家人，他们也可以自己存着。
至于，为什么不让这些工坊坊工，及小厮自由出入，也是为了防止工坊里的私密和铺子里的事情，传到外面。
在古代，凡事属于这些涉及到技术方面的事，都保护的厉害，涉及生存利命，又挣钱的东西，肯定都是握于自己手里的，所以这么做并不过分，因为在古代大家及其他人，都是这么做的，并不让人感到奇怪。
因而那些坊工及小厮。
也不认为签契书，守规矩。
悖于常理。
不过不同的是。
慧敏县主对待他们这些人，会比外面其他地方的人，对待好些。
条件也好些。
虽然在工坊及铺子里，也是西季衣服，及一日三食。
但是从吃食上来看。
却是比其他的地方，好上许多。
所以，这些坊工及小厮们。
做起事情来，也是特别上心和用心。
… …。
工坊建成。
坊工招完。
便开始制作果脯，果干，及酿酒。
工坊里大多招的坊工，都是女工居多。
因为工坊里的活计，比较轻松。
但是工坊里的要求，及规矩却是很多。
每日上工，坊工必须按照要求，穿着干净的做工衣服，手也必须要用皂角先洗一下，再用清水冲过，保持干净。
然后，才可以开始干活。
现在应季果子己经下来了。
新鲜的果子到了工坊。
第一道工序，便是挑果，洗果。
果子要选择完整新鲜果。
洗果，工坊院子里早己提前打了几口水井，正好用来洗果，洗果的时候，要轻柔，不能洗掉果子上的果霜。
然后，工坊院子里铺有许多干净的竹席，洗好的果子，便铺在竹席上晾干表面水分。
第二道工序，去核。
去核就是给竹席上，晾干表面水分的果子去核，去核之后的果肉，仍然放到竹席上稍微晾干一下水分。
第三道工序，腌果脯，渍果肉。
晾好的果肉，收到内院。
这个内院，自做一处。
因为事关配方，机密，内院门口，自有人把守，并禁止闲人出入。
而且做工的人，也是签了契书，永远成为县主府里的人，这也是为了防止机密泄露。
内院竹棚里，有几个灶，灶上几口干净的大锅。
果肉腌，渍之前。
要事先腌制一下，就是，将那些果肉放了在干净的陶盆里，上面洒入一些黄糖，搅拌均匀，腌上一日，等这些果肉中，腌出了一些汁水之后，就可以上灶上的锅中腌，渍了。
但是，这个工序要求很严。
一是要锅中无水，无油。
二是过程中，必须要用文火小心熬制，煎制才行。
否则，便会坏了果肉味道及成形品质。
