何雨柱一惊，正要挣脱反抗，耳边传来龙星雨低沉的怒喝，“在这干什么？回去！”
何雨柱立马明白，龙星雨老早就注意到这个特务了，正在布控，要么即将实行抓捕，要么等待其上线或下线汇合，然后一网打尽。
何雨柱一不小心，来到了龙星雨的布控现场，让他不得不现身，突然出手，制止了何雨柱对特务的跟踪，以免打草惊蛇。
何雨柱点点头，示意自己明白，不会乱动。龙星雨这才松开何雨柱右手。
何雨柱也不多话，揉着右手，就向后退去，离开现场。
期间，何雨柱看到街上好些个不相干的人在盯着他看。
很明显，这些人都是便衣执行任务的工安。
何雨柱快步离开这里，很快就来到帽儿胡同。
帽儿胡同也是很有名的一条胡同。那位七八十岁，才以画大虾成名的老木匠，就住在这里。
他家门环上的铜绿里嵌着几道新鲜的划痕——老木匠今晨定是出门会过客。窗棂间透出的松烟墨香混着虾酱味儿，倒像是把半部《清明上河图》揉碎了洒在人间烟火里。
有空，得来这里，求他老人家画几只大虾。
老木匠精于计算，画虾十万元一个，价格昂贵，可求虾者仍然络绎不绝，门庭若市。
有人贪便宜，给他九十五万，想着自己少给五万，却能得到十只虾，岂不美哉？
谁知，老木匠看到九十五万，眉头一皱，自己的规矩可不能破啊！
老木匠眉头一皱，立刻有了主意，他画了九只半虾！
真的是九只半虾！那半只虾，从鹅卵石后探出半个身子，活灵活现。
老木匠笑了，认为自己没让人占到便宜，规矩也没破！
谁知，几十年后，就因为这半只虾，此画价格飙升三万倍！是老木匠画作中的最贵！
何雨柱叹了一口气，脑海中突然冒出两句诗，谈笑有鸿儒，往来无白丁。
自己没钱，只有厨艺。要不，自己炒两斤河虾给他吃，换他画的两只大虾？
何雨柱摇摇头，继续往前走。
帽儿胡同这里有家卤煮店，门脸虽然毫不起眼，店主却是西九城卤煮大师“小肠陈”的亲传子弟，那卤煮做得，真是一个字：地道！
所以，远近闻名，甚至丰台那边的人也不远路途，赶过来吃的。
说起这个卤煮，其实“苏造肉”的简化民间版。起初，那是满人宗师和八旗子弟才能吃到的珍馐美馔。
苏造肉是啥？
苏造肉是清朝宫廷菜肴，起源于乾隆年间。当时，乾隆皇帝巡视南方时，品尝了陈府家厨张东官烹制的肉菜，深受喜爱。张东官后随乾隆入宫，用五花肉加多种香料烹制出“苏造肉”。因此，“苏造肉”可以算是谭家菜。
后来因八旗子弟没落，用廉价猪下水替代了五花肉，逐渐演变为西九城的平民小吃，承载了老西九城的市井文化。其特点是“粗犷实惠”，常作为车夫，挑夫等重体力劳动者的饱腹之选。
这时的卤煮，以猪肠、肺头为主，搭配炸豆腐、死面火烧（其实就是老西九城的烧饼），汤底用老卤炖煮，强调“汤浓香醇厚”。比起它的同类，姑苏的肚肺汤来说，卤煮口味重、油脂高，实在算不上健康食品。但这个年代的人肚子里油水少，所以吃卤煮，很能弥补肚里油水不足。
这卤煮好做，吃起来也香，但麻烦的是清洗。
老北京卤煮铺，通常凌晨4点就要开始处理原料，通过“三搓三冲三焯”确保脏器洁净。
而“小肠陈”就以清洗猪大肠猪肺有秘制清洗配方，卤煮原材料洗的干净无异味而著称，西九城的老少爷们，就好这一口。
何雨柱撩开小店油腻发亮的蓝布门帘时，天刚擦黑。
灶台大锅里咕嘟着的老卤汤混着猪下水味儿扑了他一脸，他反倒咧嘴乐了——这才是活泛气儿。
案板前掌刀的老陈头见何雨柱这个老主顾来了，眼皮都不抬一下，刀背“铛”地一敲铁锅沿，“肺头多搁？”，何雨柱也不含糊，一看就是老熟客，“照旧双肠双底，火烧切井字，麻利儿的！”
他猫腰钻进最里头那张掉漆八仙桌，邻座俩板儿爷正嗦拉着肠头嘬二锅头，油点子溅到了何雨柱挽起的袖口上。何雨柱倒一点也不恼，反倒伸着脖子瞅人家碗里，“老哥几个咋没要炸灌肠？这可白瞎这老汤了！”
说话间，老陈己经把粗瓷海碗哐当一声砸在何雨柱跟前，碗中暗红卤汁里沉浮的肠段油亮肥颤，肺头吸饱了酱色，豆腐吸溜着汤汁己经胀成蜂窝状。
何雨柱抄起醋壶，哗哗就浇了小半瓶，大把的蒜泥辣子下去，用筷子搅得汤面浮起层金红油花，他先紧着嘬了口烫嘴的汤——嗬！八角桂皮压着下水的腥味，老汤的浑厚裹着肠油首接在舌根炸开，脑门瞬间沁出层薄汗。
“火烧得泡三吸三吐！”他冲斜对角怯生生扒拉火烧的眼镜青年嚷了嗓子，自己却把死面饼子摁进汤里浸了个透，一口咬下时汤汁顺着指缝淌到桌上。
窗外，叮铃哐啷的自行车铃声，混着后厨风箱呼哧声，何雨柱呼噜得愈发起劲，仿佛要把这两天的劳累全就着这碗滚烫卤煮吞下肚去。
何雨柱觉得意犹未尽，又要了两个馒头，蘸着卤煮汤汁吃。这下，卤煮汤汁又不够了，何雨柱又让老陈加了一勺才作罢。
何雨柱心里，对卤煮和肚肺汤做了比较，毕竟，在二十一世纪，他是姑苏人。
两者虽均以猪内脏为核心食材，但卤煮更重调味与饱腹功能，肚肺汤则强调鲜香与滋补，可视为“内脏料理”的不同分支。
偏好重口味、体验市井文化者可选卤煮。
追求清淡养生或宴客场景适合肚肺汤。
毕竟，这一世，他现在是个厨子。厨子想要做得菜更好吃，就得不断地博采众长，才能推陈出新。
吃罢，何雨柱抹着嘴巴，心满意足地离开了小店。
