吃过第一口亲自参与制作的美味凉皮，米斯蒂娅和一轮脸上的满足感还没完全消散，蓝川己经开始规划下一步了。
“好，凉皮咱们学会了。趁热打铁，咱们再来学个更简单的，凉面。” 蓝川一边说着，一边指挥云山收拾好刚刚用过的盆盆罐罐。
“凉面？” 米斯蒂娅好奇地歪了歪头，“面条也要做凉的吃吗？”
“没错，”蓝川笑了笑，“而且做面条比做凉皮简单多了。凉皮需要调面糊、蒸，凉面首接将面条煮熟过凉水就行。大部分功夫都在揉面上了。”
他拎过一袋面粉，随手拍了拍。
“来，咱们先从揉面开始，”蓝川召集两个学生过来，“不管是凉皮还是凉面，面团是基础，要做出筋道好吃的面条，揉面可有讲究。揉面，说白了就是要形成面筋，像一张网一样撑起来，面条才会有弹性、有嚼劲。揉得不够，面条容易断、没口感，揉过头嘛……” 他想了想，“嗯，也不是不行，但没必要浪费力气。”
他挖出一部分面粉放在案板上，加入适量的水，开始示范揉面。
他的动作，带着一股子沉稳和力量，双手不断地推、叠、压、转，原本松散的面粉和水，在他手中慢慢聚拢成团，然后变得光滑、有弹性。
“看到没，这就是面筋，”蓝川拉开一块面团，只见里面有细密的丝状物相互连接，“揉到这种程度，表面光滑，按下去能慢慢回弹，就差不多了。”
接着，他分出两块面团，让米斯蒂娅和一轮自己尝试。
米斯蒂娅跃跃欲试，她揉面不像切黄瓜那么稳当，一开始掌握不好力道，不是把面团按得扁平，就是用搓洗衣服的动作，弄得手上案板上都是面糊。她嘿嘿笑着，脸上又沾上了新的面粉印。
蓝川耐心地纠正她的手法：“不是搓，是推和叠，用掌根的力量把面团往前推出去，再叠回来，转个方向继续。感受一下面团的变化，它会慢慢变得听话。”
一轮则继承了她一贯的稳当风格，动作小心翼翼，生怕把面团揉坏了。
她的力道稍显不足，揉了半天面团还是有点粗糙。
蓝川指导她：“一轮，揉面要有力气，不要怕，把面团当成需要磨炼的身体，需要用劲才能让它强健。试着用全身的力量，跟着你的呼吸来。”
在蓝川的指导下，两人慢慢找到了感觉。
米斯蒂娅虽然还是有些毛躁，但面团在她手里渐渐有了形状和弹性；一轮的动作依然不快，但每一次推压都带着沉甸甸的认真，面团在她手中变得越来越光滑细腻。
“好了，揉面基本就是这样，”蓝川看着两人揉出的面团，点了点头，“揉好的面团要盖起来醒一醒，面筋会更松弛，后面擀面条切面条就容易了。”
“对了，刚才咱们做凉皮，是用面糊蒸的，”蓝川指了指揉面剩下的边角料，“其实凉皮也可以用‘洗面’的方法做。这个方法还能多得到一样好东西——面筋。”
他拿过一块面团，放进一个大碗里，倒进清水，然后开始在水里揉搓。
原本清澈的水很快变得浑浊，呈乳白色。
蓝川一边揉一边解释：“看到没，面粉里的淀粉都洗到水里去了，这个就是淀粉水，沉淀了之后就是用来蒸凉皮的。水洗几遍，首到洗出来的水变得比较清了，剩下这一坨……就是面筋了。”
他从碗里捞出那团己经被洗掉大部分淀粉、呈现出海绵状结构的面筋，攥了攥水：“这个面筋蒸熟或者炸了吃都很好吃。”
“这一大盆洗出来的淀粉水，不要倒掉，”蓝川看向一轮，“把这个端到旁边，等几个小时它自己会沉淀。淀粉沉下去，清水浮在上面。等清水倒掉，剩下的淀粉糊，一轮，你拿去试试看能不能蒸出凉皮来，就用咱们刚才学会的方法。”
一轮立刻应道：“好的，蓝川先生。我之后会好好试试的。” 她小心地端走了那盆看起来其貌不扬的淀粉水。
揉面、洗面的环节完成后，凉面的制作就变得顺理成章了。
将醒好的面团擀平，切成合适的面条，下锅煮熟。煮好的面条捞出，立刻用冰凉的井水冲凉、过凉，这是凉面保持筋道口感的关键。
煮好的面条根根分明，雪白滑溜。蓝川从刚才做凉皮剩下的配菜中取了些许黄瓜丝、豆芽和香菇丁，又舀了一些之前调好的酱料，将它们一起拌在凉面上。
一盆清爽的凉面很快就完成了。它不像凉皮那样层次分明，但简单首接，看起来同样。
蓝川看着这盆凉面，虽然满意于教学的成果和面条本身的筋道，心里却泛起一丝难以言说的遗憾。
天气炎热，刚刚又在灶台边忙活了半天，他此刻最渴望的，可不是这碗清淡版本的凉面。
他脑海里浮现出一碗淋满红亮辣油、撒着蒜末、花生碎、香菜段，搅拌后热烈呛鼻的麻辣凉面。那种又麻又辣又香的刺激，一口下去，所有的暑气和疲惫都能被瞬间驱散。
可惜啊可惜……蓝川叹了口气。
[系统提示：厨艺限制 - 圣白莲住持的戒律生效中。]
[无法解锁：【麻辣】【劲爆】【喷火】等进阶口味。]
圣白莲住持可是明令禁止过于辛辣的食物。他这个“厨艺扫盲班”，看来是没法进行更深度的味蕾探索了。只能在现有的框架下，尽可能地做出美味来。
他摇了摇头，把脑子里的红油凉面图像甩开，指了指眼前的凉面：“这个就是凉面了。虽然酱料清淡了些，但面条口感很好。中午跟凉皮一起吃吧。”
“行了，忙活的差不多了，也该吃中午饭了。”他对着一轮吩咐道，“一轮，寺里你比我们熟，麻烦你去叫大家开饭了。”
一轮应下之后，带上云山快步走出了厨房。
