芹菜的选购与保存：
优质芹菜应新鲜、松脆、清洁，长短适中，肉厚，质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。如果芹菜小的嫩枝和新叶出现黑色或棕色，则可能是遭受过病虫害，不宜购买。
将芹菜择净叶，用水洗净后切大段，放入保鲜盒或食品保鲜袋中，盖严盒盖或扎紧袋口，放入冰箱冷藏，随吃随取。
芹菜的预处理：
1. 芹菜洗净，择下叶子。
2. 撕去芹菜梗表面的粗丝。
3. 处理好的样子。
食疗作用：
味甘、性凉具有平肝清热、除烦消肿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效
适宜人群：
一般人群均可食用特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者食用
1凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶200克
调料：盐
葱花
酱油
香油
鸡精
花椒
植物油
做法：
1. 锅内倒水烧开，加少许油，放入芹菜叶焯一下，捞出。
2. 将酱油、盐、鸡精、葱花、花椒、香油拌匀调成味汁。
3. 将味汁浇在芹菜叶上，拌匀即可。
爱心提醒”：
芹菜叶焯水时要放少许油，可以让芹菜叶中的营养成分保存得更完整，颜色更有亮泽。注意，焯水时间不宜过长。
2芹菜拌香干
原料：芹菜五香豆腐干红辣椒（各适量）
调料：盐
味精
香油
做法：
1. 将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入大碗中。
2. 将豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出，沥净水，放入盘中。红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入盘中。
3. 取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入菜盘中搅匀即成。
3爽口西芹百合
原料：西芹250克百合100克冰块100克
调料：蚝油
海鲜酱油
味精
香油
胡椒粉
芝麻
做法：
1. 将西芹去皮、筋，洗净，切成条状。百合掰成片，洗净。
2. 将蚝油、海鲜酱油、味精、香油、胡椒粉、芝麻调为蘸酱。
3. 将冰块放入盘中，西芹段放在上面，百合围边，20分钟后即可蘸酱食用。
4芹菜拌花生米
原料：芹菜250克花生米50克
调料：蒜末
盐
鸡精
香油
做法：
1. 芹菜择洗干净，切段，入沸水中焯透，捞出过凉，沥干水分。
2. 花生米洗净，泡透，入锅煮熟。
3. 将芹菜段和花生米放入大碗中，加入蒜末、盐、鸡精和香油，拌匀装盘即可。
营养功效：
芹菜在利尿、镇静中枢神经、降低血压和血液中的胆固醇浓度、抑制蛋白糖化、缓解关节炎、消除疲劳、促进胃液分泌、增加食欲和祛痰等方面有一定的食疗作用。
上面西道是凉菜
5虾仁炒芹菜
原料：芹菜200克虾仁50克
调料：猪油
葱花
姜末
料酒
盐
味精
做法：
1. 将芹菜择洗干净，去叶留梗，切成段，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2. 锅置火上，加猪油烧热，放入虾仁，炸至变色时盛出，随即下入葱花、姜末煸香，加入芹菜，烹入料酒，调入盐、味精，倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，出锅盛盘即可。
营养功效：
虾中含有大量的钙、磷元素，经常食用可促进骨骼生长，并可有效防止骨质疏松症。芹菜具有利尿、镇静中枢神经、降低血压和血液中的胆固醇浓度等作用。
6香芹炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个 芹菜300克
调料：葱花
盐
味精
胡椒粉
黄酒
猪油
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、葱花、黄酒和适量清水打匀。
2. 芹菜择洗干净，取梗切段，入沸水中略氽，捞出，沥水。
3. 净锅上火，加猪油烧热，倒入鸡蛋液，炒至成软块，加入芹菜段、盐、味精、胡椒粉，炒熟出锅装盘即可。
7百合炒香芹
原料：百合30克 芹菜200克 胡萝卜25克
调料：植物油
白糖
味精
盐
淀粉
香油
做法：
1. 芹菜择洗干净，取梗，切斜片。百合掰成片，洗净。
2. 锅内加水烧沸，放百合、芹菜焯一下，捞出。
3. 胡萝卜洗净去皮，切菱形片。
4. 锅入油，烧至六成热，下入百合、芹菜、胡萝卜片翻炒，加入盐、味精、白糖炒匀，用淀粉勾芡，淋入少许香油，出锅盛盘即可。
8红椒炒芹菜
原料：芹菜250克 红柿子椒50克
调料：葱花
姜末
盐
鸡精
植物油
做法：
1. 芹菜择洗干净，切段，入沸水中焯一下，捞出投凉，沥净水。
2. 红柿子椒洗净，去籽切丝。
3. 锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花、姜末炒出香味，放入芹菜段、红柿子椒丝，翻炒至熟，调入盐、鸡精，炒匀装盘即可。
9芹菜炒玉米笋
原料：芹菜200克 玉米笋100克
调料：酱油
盐
味精
姜
葱
植物油
做法：
1. 芹菜洗净去叶，留梗，切段。
2. 姜切片，葱切段。
3. 玉米笋洗净，斜切成薄片。
4. 将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，然后下入玉米笋、芹菜、盐、酱油、味精，炒熟即可。
10西芹炒鸡脯肉
原料：西芹200克 鸡脯肉300克 胡萝卜片80克
调料：姜片
蒜片
料酒
盐
白糖
蛋清
生抽
芝麻油
胡椒粉
淀粉
花生油
做法：
1. 将鸡脯肉洗净切条，放入碗中，加入料酒、盐、白糖、蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 西芹择洗干净，切成段。
3. 锅入油烧热，爆香姜片、蒜片，加入胡萝卜片、鸡肉条，烹料酒，下西芹急炒，淋入香油即成。
营养功效：
可补充维生素、纤维素、蛋白质，防止产后便秘。
11芹菜炒千张
原料：豆腐皮200克 芹菜150克 胡萝卜100克
调料：葱
姜丝
鲜汤
盐
味精
花椒油
做法：
1. 芹菜去叶，撕去筋络，洗净切段。
2. 豆腐皮、胡萝卜分别切成丝。
3. 锅内放油烧热，炒香葱姜丝，放入芹菜煸炒，加少许鲜汤，放入豆腐皮丝、胡萝卜丝，用盐、味精调味，翻炒均匀，淋花椒油出锅即可。
12大枣芹菜汤
原料： 鲜芹菜梗120克 大枣30克
做法：
1. 鲜芹菜梗洗净切段，大枣洗净。
2. 净锅中加入适量清水，放入大枣、芹菜梗烧沸，小火煮30分钟即可。
营养功效：
清热平肝，健脾养心。此汤适于高血压病、冠状动脉硬化性心脏病患者服食。
