牛肚如何选购
选购牛肚时要注意：如果水发的牛肚摸起来比较滑腻，可能是用工业氢氧化钠处理过的；如果闻起来有刺激的味道，可能是用甲醛浸泡过的；颜色过于鲜亮雪白的牛百叶，则大多经过化学处理。
如何清洗牛肚
牛肚抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，用清水反复洗至无黑膜和异味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，再用水冲洗干净即可。
如何去除牛肚异味
牛肚清洗干净后放入盆中，加盐、玉米面、食醋搓洗15分钟，冲洗2遍，入沸水锅中汆水2遍后再用于烹调，异味即除。
食疗作用：
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、中虚反胃的人食用。
1卤水金钱肚
原料：金钱肚300克
调料：精卤水、葱、姜、料酒
做法：
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。
2. 将金钱肚放入盛器内，依次加入葱、姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。
3. 将精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟至入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。
营养功效：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴止泻的功效。
2葱油牛蹄筋
原料：
水发牛蹄筋400克，油菜心100克
调料：葱段、姜丝、料酒、湿淀粉、高汤、鸡精、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、植物油
做法：
1. 将水发牛蹄筋切成段，用沸水汆一下；油菜心洗净，用加了盐、食用油的沸水焯烫熟，取出，码净，放在盘子西周。
2. 锅内倒油烧至三成热，下葱段炒出葱香味，倒出适量葱油，待用。原锅内放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤，下入牛蹄筋，转小火煨炖30分钟，待蹄筋软烂且汁浓时转大火，用湿淀粉勾芡，淋入倒出的葱油即可。
3红烧牛蹄筋
用料：牛筋500克、胡萝卜半根、姜6片、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、香菜适量、八角3个。
做法：
1. 将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟。
2. 压好的牛蹄筋捞出放凉，切成大小合适的小段，胡萝卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段。
3. 锅中加适量油，油热放入姜蒜辣椒爆香。
4. 加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入盐，老抽，生抽，糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会。
6. 汤汁收的差不多就可以盛出装盘，撒点香菜装饰。
4香辣牛肚丝
用料：
熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈豆豉、盐。
做法：
1. 将熟牛肚切成细丝，红椒、青蒜切段，姜蒜切末备用。
2. 锅中热油，放入花椒、姜蒜末爆香，加入红椒、青蒜翻炒片刻。
3. 再加入牛肚丝，淋入料酒，放入老干妈豆豉翻炒均匀。
4. 最后根据个人口味加盐调味即可。
