如何识别豆芽
无公害豆芽的颜色自然，而经过激素催生的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分；无公害豆芽细长匀称，而激素催生的豆芽弯曲、粗短；无公害豆芽根部有比较长的须根，而激素催生的豆芽没有根。
发豆芽的窍门
挑选颗粒整齐的黄豆或绿豆，用清水浸泡豆粒，首到表面无皱纹、能捏扁，将豆捞出，装入经过消毒的木桶中，桶底要有几个漏水小孔。底层应铺草以保持水分；豆面上铺草以防淋水时冲断芽根。当豆芽长到0.5厘米时，把漏水孔堵住，放水轻搅，使有芽豆上漂，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。芽长到3厘米左右，就可以食用。
烹炒豆芽少放盐
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和其寒性，适于夏季食用；烹调绿豆芽时油、盐不宜放太多，以保持其清爽的口感。
食疗作用：
味甘、性寒，具有清热解毒、醒酒利尿的功效。
适宜人群：
一般人群均可食用，特别适合坏血病患者、口腔溃疡和减肥人士食用。
1冬笋炝黄豆芽
原料：
黄豆芽200克 冬笋、猪肉各100克
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、料酒、盐、淀粉、植物油
做法：
1. 黄豆芽洗净；冬笋洗净，切成粗丝。将黄豆芽和冬笋分别入沸水焯一下，捞出，沥干水分。
2. 将猪肉洗净，切成丝，加盐、料酒、淀粉上浆，放入沸水中氽散，捞出沥干水分，放凉；用葱、姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油，备用。
3. 将氽好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝放入器皿中，加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精，拌匀后盛入盘中即可。
2醉酒豆芽
原料：
豆芽200克青椒100克
调料：
花椒、香油、盐、葱段、姜片、曲酒、鸡精、高汤
做法：
1. 豆芽洗净，去头；青椒洗净，去蒂及籽，切丝；将豆芽和青椒丝放入容器中。
2. 锅内加水、葱段、姜片烧开，放花椒、盐、鸡精、曲酒煮沸，煮5分钟，将汤倒入容器中，加入豆芽和青椒丝，盖上盖子，浸泡3小时。
3. 打开盖子，将菜捞至盘中，滴上香油拌匀即可。
爱心提醒：
豆芽的热量很低，水分和纤维素含量很高，有减肥瘦身的效果。
3糖醋黄豆芽
原料：
黄豆芽300克
调料：
葱花
植物油
盐
醋
白糖
做法：
1. 将黄豆芽漂洗干净，控净水。
2. 炒锅上火，倒入适量植物油烧热，下葱花炝香，随即放入黄豆芽煸炒，待黄豆芽的豆瓣上有少许焦斑时，调入盐、白糖、醋，炒熟即成。
爱心提醒：
烹炒黄豆芽时不可加食用碱，但可稍加一点醋，以减少B族维生素的流失。
4韭菜炒绿豆芽
原料：
绿豆芽300克 韭菜100克
调料：
植物油
葱花
姜丝
盐
味精
做法：
1. 将绿豆芽去根，洗净。
2. 韭菜择洗干净，切成段。
3. 炒锅置火上，加入植物油烧热，入葱花、姜丝炝锅，下绿豆芽炒至将熟，加入韭菜炒匀，调入盐、味精即可
5猪血豆芽煲
原料：
猪血400克 豆芽菜100克 韭菜60克
调料：
姜丝
植物油
盐
做法：
1. 猪血洗净切块，韭菜洗净切段，豆芽菜洗净。
2. 煲内加入清水1000毫升，煮沸后倒入适量植物油，放入韭菜、姜丝、豆芽菜，煮沸5分钟后再放猪血，文火煮10分钟，加盐调味即可。
营养功效：
清热，润肠，通便。
6豆芽蛤蜊瓜皮汤
原料
鲜蛤蜊肉250克，绿豆芽500克，豆腐200克，冬瓜皮1000克
调料
香油、酱油、盐、味精
做法
1. 将绿豆芽漂洗干净。豆腐洗净，切块。
2. 冬瓜皮洗净，改刀。
3. 将冬瓜皮放入锅内，加适量清水，旺火烧沸，改文火煲半小时，加入豆腐、蛤蜊肉、绿豆芽，烹入酱油煮熟，调入盐、味精，淋入香油即成。
